Агар-агар: что это и где он используется

Агар-агар – это аналог желатина растительного типа, пришедший к нам из Азии. Его получают при обработке нескольких разновидностей водорослей – бурых и красных. Используется агар-агар для приготовления различных десертов и основных блюд. Особенно полезен агар агар для варенья, так как он придает ему более привлекательный вид. Такое варенье имеет специальное название – конфитюр. На территории нашей страны он стал популярным благодаря вегетарианству. Именно они изначально стали заменять всем привычный желатин его растительным собратом.

Важно, что сам агар не имеет ни запаха, ни вкуса и ни цвета. Он выпускается в продажу в нескольких формах. Это:

• Порошок;


• Хлопья;


• Пластинки.

В процессе остывания он превращается в густое мутное желе. Среди пищевых добавок его можно найти под номером 406 (Е406). Это безопасная для человека добавка.

Полезные свойства

Агар-агар имеет в своем составе большое количество йода и других полезных минералов. Интересно, что он практически не содержит калорий и не усваивается человеческим организмом. После того как агар попадает в кишечник, он выводится, захватывая по пути накопившиеся в организме токсины. Это означает, что десерты с его содержанием не станут причиной вредных отложений на боках любителей сладкого.

Не рекомендуется злоупотреблять этим продуктам тем людям, у которых имеются проблемы с кишечником. Также он обладает слабительным эффектом, так что переедать его точно не стоит.

Агар или желатин

Бытует мнение, что агар-агар намного полезней желатина. Он обладает следующими плюсами:

• Его получают из растительного сырья, а не из переработанных костей мертвых животных.


• Отсутствие неприятного запаха. Чего нельзя сказать про желатин, который придает блюду привкус мяса. Именно поэтому многие кулинары советуют использовать агар для приготовления суфле и зефира.


• Продукция с применением агара выходит намного плотнее, чем на желатине. Это позволяет ей держать форму даже в очень жаркие дни.


• Агар застывает в разы быстрей. Причем его можно оставить даже просто на кухне без использования холодильника – результат будет такой же.

Использование агар-агара

Зачастую данный продукт используют в процессе приготовления различных сладостей, супов, соусов и холодца. Он также эффективен в приготовлении продукции для диабетиков. А еще его активно используют в микробиологии для чашечек Петри.

Он продается в магазинах для веганов и лавках экологической продукции. Иногда можно купить и в некоторых больших супермаркетах, но крайне редко.