Какие кулинарные советы вы можете дать⁠⁠

1. Приправа, приправа и еще раз приправа. Я просто в шоке от того, как люди иногда гордо заявляют, что готовят без соли. Ага, вот почему твоя еда на вкус, как картон.
 
2. Иногда, когда блюду чего-то не хватает, это не соль, а что-то кислое, например, лимонный сок. Уксус тоже может многое добавить.
 
3. Я усвоил следующее: хороший острый кухонный нож делает готовку более увлекательной, и даже если вам кажется, что ваш нож достаточно острый, это, вероятно, не так. Для меня это имело решающее значение.
 
4. Готовить можно, отдавая предпочтение сердцу, но рецепты выпечки — это архитектурные планы, а каждый ингредиент — несущая конструкция. Вы можете вносить изменения, но лучше знать, что делаете.
5. Элтон Браун лучше всех выразился о яичнице-болтунье (и то же самое на 100% верно для бекона): если яичница выглядит готовой на сковороде, то на тарелке она будет пережарена. Для меня это было очень важно.
 
6. Чистота на ходу. Нет ничего хуже, чем приготовить вкусный ужин и увидеть огромную раковину, заваленную посудой. Прежде чем начать готовить, я проверяю, пуста ли посудомоечная машина, и вся испачканная во время готовки посуда отправляется прямо туда. После еды мыть нужно только те тарелки, из которых мы ели, и кастрюли, которые нужно отмыть. Мыть на ходу — это очень удобно.
 
7. Надень фартук. Столько классных футболок испорчено.
 
8. То, что вы нарезали весь этот лук (чеснок, зелень и т. д.), не означает, что все это нужно добавлять в блюдо.
 
9. ПРОЧИТАЙТЕ КОММЕНТАРИИ к рецепту, если найдёте его в интернете. Конечно, придётся отсеивать дурачков и хейтеров, но обычно хороших отзывов много.
 
10. У падающего ножа нет ручки, так что не пытайтесь его ловить.
 
11. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Перед началом работы внимательно прочтите инструкцию.
 
12. Раздавите чеснок. Это значительно упростит его чистку и нарезку. К тому же, чеснок можно раздавить очень легко.
 
13. Не взбивайте яйца по кругу, а взбивайте их взад-вперёд. Я до сих пор слышу, как шеф-повар говорит: «Ты гоняешь яйца по миске!», когда мы делали это неправильно.
 
14. Если вы собираетесь резать масло для какого-нибудь теста (булочек, основы для пирогов и т.д.), заморозьте пачку масла и натрите её на тёрке. Это значительно упрощает всё. Я больше никогда не вернусь к старому способу нарезать масло кубиками, а потом бесконечно пытаться нарезать его на более мелкие кусочки и т.д. К тому же, это занимает так много времени, что половина масла тает. Используя тёртое масло, мне нужно потратить всего около минуты на перемешивание, так что гораздо проще избежать переусердствования с тестом. Пышные булочки, слоёные основы.
 
15. Я выросла в Южной Калифорнии и владела кейтеринговым бизнесом. Моей самой большой неудачей на кухне всегда было то, что я просто НЕ могла приготовить кукурузные тортильи. Они были ужасны, как бы я ни пыталась. Потом я нашла в интернете статью, в которой говорилось, что маса — это консистенция пластилина. В моём мозгу загорелась лампочка, как в детстве, и теперь я готовлю тортильи лучше, чем моя мексиканская свекровь.
 
16. Не переполняйте сковороду.
 
17. Используйте свежемолотый перец, а не порошок. В целом, свежемолотые специи вкуснее (и пахнут лучше), но для перца это разница между днём и ночью.
 
18. Если хотите получить самые лучшие жареные грибы, жарьте их без масла. В грибах так много жидкости, что они довольно долго не пригорают. При такой жарке они становятся как бы сверхконцентрированными. Когда вся вода выпарится, добавьте сливочное масло. Грибы впитают весь этот аромат.
 
19. Дайте нержавеющей стали нагреться, прежде чем класть в нее ЧТО-ЛИБО.
 
20. Никогда не готовьте что-то впервые к какому-то мероприятию. Попробуйте новый рецепт заранее.