Что не так с американским шоколадом

 
На фото выше изображён шоколадный батончик от американской кондитерской компании Hershey. Как с гордостью говорится на этикетке, батончик Hershey радует потребителей с 1894 года, что в основном верно. И хотя уроженец округа Ланкастер (штат Пенсильвания) Милтон Херши представил свой первый шоколадный батончик в 1894 году, он назвал его своим именем – Hershey – лишь в ноябре 1900 года. С тех пор это название стало синонимом восхитительных шоколадных лакомств.
 
Но только не для европейцев. Попробовав батончик Hershey, они вряд ли назовут его «райским наслаждением». В лучшем случае, батончик Hershey – посредственное лакомство, в худшем – его вкус просто отвратительный. Американцы могут подумать, что европейцы слишком остро реагируют – как целый континент может считать всемирно известный шоколад плохим?
 
Во всём виновата детская отрыжка. Ну, почти.
В середине 1880-х годов Милтон Херши был успешным кондитером. В 1893 году он посетил Всемирную выставку в Чикаго, где познакомился с насыщенным, элегантным вкусом немецкого шоколада. Он решил, что это лакомство непременно должно быть в ассортименте его кондитерской. В течение нескольких месяцев он работал над созданием шоколадных батончиков, которые вскоре стали самым популярным продуктом из тех, что он предлагал. Поскольку американские массы не были знакомы с европейским шоколадом, батончик Hershey стал для них эталоном.
 
Тем не менее, были – и до сих пор есть – определённые различия между шоколадом Hershey и тем, что производили в Германии, Швейцарии и прочих странах Европы. Дело в том, что, когда Милтон Херши решил повторить успех немецких производителей шоколада, он воспользовался другими методами. Процесс изготовления батончиков Hershey – коммерческая тайна, однако, как поясняет New York Times, «эксперты предполагают, что Hershey подвергает молоко контролируемому липолизу, процессу, в результате которого жирные кислоты, содержащиеся в нём, начинают разрушаться». Образуется так называемая «масляная кислота», которая также содержится в сыре пармезан и детской рвотной массе. Вряд ли кто-то хотел бы, чтобы этот ингредиент содержался в шоколаде, однако большинству американских потребителей было не с чем сравнивать.
 

Масляная кислота, однако, не лишает шоколада характерного вкуса, она просто придаёт ему пикантные нотки. И поскольку большинство американцев того времени никогда не пробовали шоколад без масляной кислоты, они не знали, какой у него должен быть настоящий вкус. Более того, процесс, в результате которого образовывалась масляная кислота, помог батончикам Hershey распространиться по всему континенту. Как поясняет Chedder: «Новый процесс, придуманный Hershey, позволяет шоколаду храниться около года». В итоге американцы решили, что все шоколадные батончики должны иметь привкус детской рвоты – как Hershey.
 
Примеру Hershey последовали остальные американские шоколатье. Согласно New York Times, «другие производители шоколада стали добавлять масляную кислоту в молочный шоколад, чтобы оправдать ожидания потребителей». Тем, кто живёт в Соединённых Штатах, трудно найти шоколад американского производства, у которого не было бы характерного послевкусия Hershey. А тем, кто привык к европейскому шоколаду, вкус батончиков Hershey напоминает рвотную массу, потому что в какой-то степени она в нём действительно присутствует в качестве ингредиента.