Что такое горячие роллы и в чем их особенности

Суши – это национальное японское блюдо, которое сегодня воспринимается абсолютно привычно, очень многие люди попробовали рулеты с рисом, водорослями и начинкой. Однако ничто не стоит на месте и даже древнее кулинарное искусство приготовления суши развивается, появляются новые блюда. Среди таких – горячие роллы. Главная их особенность – термическая обработка.

Кто и когда придумал

В сравнении с тем, когда появились привычные суши и роллы, горячие еще очень молодые. Впервые их приготовили в средине ХХ века, в США. Японский повар хотел популяризовать свою национальную еду в Америке, однако отношение к сырым продуктам в этой стране было негативным. Попытки использовать мясо вместо морепродуктов и добавление большего количества соуса ни к чему не привело. Тогда он решил попробовать запечь уже нарезанный порционными кусками рулет. Результат обрадовал, ведь американцам пришелся по вкусу такой вариант роллов.

Как ни странно, но японцы значительно позже остальных узнали о существовании подобной интерпретации и, что интересно, тоже оценили ее. Сегодня существует порядка 120 рецептов. Среди них привычные сырые, просто с температурной обработкой, так и новые сочетания, и соответственно вкусовые ощущения.

Какие бывают горячие роллы

Все роллы, проходящие температурную обработку, считаются горячими. Однако существует 2 варианта:

• запеченные. Приготовленные по рецептуре роллы помещают в духовой шкаф и пекут. Длительность выпекания зависит от начинки и технологии; 


• жареные или темпурные. Отличаются тем, что перед температурной обработкой погружаются в темпуру – специальную панировку, которая в итоге создает красивую золотистую корочку. Такие роллы не запекаются, а обжариваются во фритюре.

Предпочтительней заказать горячие роллы первого типа, ведь они не подвергаются обжарке в масле, поэтому они более диетичны.

Что касается рецептуры, то в основе стандартные ингредиенты, а именно:

• рис. Есть в любом виде роллов. Используется специальный, который выращивают именно для приготовления такого блюда;


• нори. Водоросли, делающие рулет упругим;


• начинка. Она может быть овощной или из морепродуктов. Распространенные варианты: авокадо, семга, сливочный сыр, огурцы, белая рыба, лук дайкон, морковь и многое другое.

Темпура для жаренных или, как их еще называют, теплых роллов создана из пшеничной и рисовой муки с добавлением воды и яиц.

Почему люди выбирают горячие роллы: основные преимущества

Существенный плюс, который, собственно, и сделал это блюдо очень популярным – температурная обработка. Даже если используются сырые или маринованные ингредиенты, обжаривание и запекание делает продукт безопасней.

Среди других преимуществ:

• кратковременное воздействие высоких температур помогает сохранить полезные вещества в используемых для роллов продуктах;


• слегка меняются и улучшаются вкусовые качества. Даже если вы являетесь поклонником классических роллов, запеченные помогут открыть это блюдо с другой стороны;


• отсутствие нежелательных реакций со стороны пищеварительного тракта;


• возможность дополнения любыми соусами, а не только соевым, во вкусе они не проиграют.

Интересно, что ни один из видов сырых роллов не станет хуже от того, что его поддадут температурной обработке.

Технология приготовления горячих роллов

В зависимости от вида приготовление немного отличается. Однако начало одинаковое для всех. Первым делом отваривается рис, далее к нему добавляется уксусная заправка, которая помогает удержать массу. На циновку выкладывается лист нори блестящей стороной к низу. По ней равномерно располагается рис, его трамбуют и создают слой одинаковой толщины.

Далее на один край укладывается начинка, если используется продукт, который нужно нарезать, то он должен иметь вид тонкой соломки. Следующий шаг – сворачивание в упругий рулет. Обязательно необходимо хорошо утрамбовывать – это обеспечит привычную форму. Финальный этап подготовки – нарезание на порционные куски.

Если роллы темпурные, то на этом этапе их обваливают в специальной муке и помещают во фритюр буквально на несколько минут. Перед подачей дают лишнему жиру стечь. Для запекания порционные кусочки помещаются в противень и отправляются в духовку.