Технология производства вареной колбасы

Вареная колбаса – популярный мясной продукт, который пользуется популярностью у многих людей. Вареная колбаса оптом разных сортов позволяет разнообразить ассортимент любой торговой точки и порадовать клиентов мясными деликатесами.

Как производится вареная колбаса?

Для создания данного типа деликатеса используются разные виды мяса, в основном свинина и говядина. Их можно найти на прилавках большинства магазинов. Но также встречаются и изысканные варианты, которые делаются из телятины или баранины, нежные изыски создаются из мяса птицы: курицы, индейки. Такой ассортимент можно найти в компании «Колбасный мир», которая является дистрибьютором многих известных производителей.

Технология производства вареных колбасных изделий:

• разделка туш;


• удаление жил, остатков суставов, крупных кровеносных сосудов;


• измельчение сырья на грубые куски;


• гидратация, созревание мяса, что придает продукту особую вязкость;


• измельчение сырья до состояния мелкого фарша;


• добавление в фарш необходимых вкусовых ингредиентов;


• набивка продукта в оболочку;


• обжарка;


• варение;


• охлаждение и предпродажная подготовка.

Благодаря тому, что в изделие практически не добавляется жир, а само мясо максимально измельчается, в результате получается нежный продукт. Технология производства предполагает нежную, бережную обработку мяса, при которой оно варится. Это обеспечивает сохранение питательных веществ и насыщенного вкуса.

Виды вареной колбасы

Перед производством колбасы мясо распределяется по сортам:

• высший – содержит только мясные волокна;


• первый – с содержанием соединительной ткани, сосудов или жира не более 6%;


• второй – с содержанием жира или разных видов тканей не более 20%.

Сорт исходного сырья определяет и конечный вид продукта. Технология производства вареной колбасы также предполагает разделение сортов по типу мясных изделий:

• высший сорт, где использовано только чистое, нежирное мясо;


• первый сорт, где применяются более жирные куски;


• второй сорт, на производство которого уходит жирное мясо с небольшим содержанием жил и сосудов;


• бессортовые изделия, которые созданы из разных видов мяса.

Помимо самого мяса, в вареные колбасы также добавляются специи, соль и другие продукты, которые делают конечные изделия более изысканными. Добавками могут служить: помидоры, оливки, мускатный орех.

В торговой компании «Колбасный мир» представлено множество видов вареной колбасы: нескольких сортов, с содержанием различных добавок. В Москве размещен склад, где оптовая продукция хранится в необходимых условиях. Доставка изделий осуществляется собственным транспортом, оборудованным системой охлаждения.