Что лучше гриль или мангал? Основные отличия

В настоящее время создано множество приспособлений, с помощью которых можно приготовить мясо на открытом огне. Самыми распространенными из них являются мангалы и грили. Любой искушенный любитель барбекю расскажет вам, чем гриль отличается от мангала. Однако для новичка эта разница не является такой очевидной. Поэтому давайте рассмотрим основные особенности таких одинаковых и таких разных устройств, как гриль и мангал.

Источник контента: магазин грилей и мангалов bbqgourmet.ru

Жаровня в виде мангала пришла к нам с Ближнего востока. Она имеет очень простое устройство и представляет собой прямоугольный короб из металла с отверстиями по периметру, которые способствуют поддержанию горения. Стенки мангала используются для раскладывания шампуров, на которые нанизывается мясо, сосиски, различные овощи и другие продукты. Топливом служат дрова, сжигаемые до получения жарких углей или уже готовые угли, которые существенно экономят время.

Гриль – это тоже жаровня, но более универсальная и удобная. Если для мангала продукты нанизываются на шампуры, то в гриле они просто укладываются на решетку. Блюда, которые можно приготовить на гриле, очень разнообразны. Не менее разнообразны и формы гриля. Они могут быть прямоугольными, овальными, круглыми и даже яйцевидными. Кроме того, в отличие от мангалов, которые изготавливаются из металлов, для грилей используют разные материалы, в том числе и керамику. Помимо перечисленного существует еще ряд особенностей, о которых поговорим ниже.

Вид используемого топлива

Издревле для мангалов традиционно используются дрова, которые сжигаются до состояния углей, на которых и готовят пищу. Однако сегодня жизнь любителя барбекю очень сильно упрощена и готовый уголь можно купить практически в любой торговой точке.

Что касается грилей, то по виду используемого топлива они гораздо разнообразней. Встречаются грили, работающие на угле, газе, электричестве и пеллетах. Это позволяет использовать их не только на улице, но и в домашних условиях, на стандартной кухне. Для этих целей хорошо подходят газовые и электрические устройства.

Наличие дымного вкуса и запаха

Главное за что все любят блюда барбекю – дымный аромат, пропитывающий продукты и придающий им характерный вкус и запах. При этом люди, владеющие искусством приготовления гриль, знают, что этот аромат появляется совсем не от углей, а от стекающих с готовящихся продуктов на угли и испаряющихся с них соков. Можно подумать, что в газовых и электрических грилях получить такой аромат невозможно, но многие производители оснащают эти модели специальными пластинами-испарителями, дающими возможность насладиться классическими запахами и вкусами. Правда есть одно но – за это придется доплатить. Кроме испарителей необходимый дым можно организовать с помощью древесной щепы. И здесь есть разнообразный выбор. В зависимости от блюд можно использовать вишневую, яблоневую, ольховую, дубовую и множество других видов.

Физические процессы приготовления

Конструкция мангала весьма проста, но при этом позволяет значительно уменьшить количество сжигаемого топлива во время приготовления продукта по сравнению с костром или очагом на открытом грунте. К сожалению, технологические отверстия служат лишь в качестве поддержки огня, а необходимого уровня жара приходится добиваться вручную, заливая лишние угли или раздувая их сильнее. При этом продукты готовятся благодаря инфракрасному излучению, исходящему от горящих углей. А нагретый воздух при отсутствии крышки просто поднимается вверх, не участвуя в приготовлении.

В гриле благодаря его конструкции и наличию крышки продукты подвергаются действию как минимум трех физических процессов. Горящие угли дают инфракрасное излучение, горячий воздух в ходе конвекции скапливается под крышкой и работает как промежуточный носитель тепла, а разогретая рабочая решетка с помощью кондукции непосредственно передает тепло продуктам. Благодаря этим трем составляющим время на приготовление значительно сокращается, а продукт приобретает сочность.

Способы приготовления

Конструктивные особенности мангала сужают его возможности до прямого метода приготовления. То есть на мангале можно над горящими углями пожарить тот или иной продукт. Спектр возможностей гриля гораздо шире. С его помощью жарят, запекают, коптят и томят на медленном огне. И тут стоит отметить еще один плюс гриля. В отличие от мангала, легко справляющегося лишь с небольшими порциями, он гарантированно прожаривает крупные куски мяса и птичьи тушки за счет использования непрямого жара и комбинирования различных способов.

Температурный контроль

При использовании мангала, крайне сложно определить температуру приготовления, а ее регулировка производится на глаз и в постоянном режиме. Справедливости ради, стоит отметить, что заядлые любители шашлыков делают это весьма умело.

Гриль позволяет справиться с этой проблемой легко, поскольку в большинстве они оснащены термометрами, которые контролируют температуру в рабочей камере, а система заслонок успешно регулирует жар.

Независимость от времени года

Еще одно значимое преимущество гриля заключается в возможности его использования круглый год, невзирая на погодные условия. Крышка и толстые стенки защищают продукты от осадков и отлично удерживают тепло при любой температуре. Мангал хорош в сухую и теплую погоду, при остальных условиях готовить на нем крайне затруднительно – снег и дождь гасят угли, готовящееся блюдо не прожаривается равномерно, быстро остывая на морозе сверху и т.д.

Итак, мы выяснили, что грили более универсальны, экономичны и удобны. Однако туристы и любители пикников явно предпочтут мангал, так как он легче, проще и дешевле. Грили тоже бывают переносными, но даже такие модели имеют весьма внушительный вид и вес. Поэтому гриль станет отличным решением для стационарной установки на дачном участке, во дворе загородного дома и даже на кухне городской квартиры.

Полный вариант статьи: https://bbqgourmet.ru/gril-vs-mangal/