«Здесь должны работать роботы»: откровения работницы ростовского фастфуда

 
Я давно уже не студентка, но все же рискнула устроиться на работу в фастфуд, потому что в описании вакансии значились «гибкий график, бесплатное питание для сотрудников, официальное трудоустройство по трудовому кодексу» — как говорится, все что нужно рабочему человеку. Но даже имея за плечами жизненный опыт, не догадывалась, насколько суровые условия труда скрываются за этими «правильными» словами.
 
— Платить будем 130 рублей  в час, — отрезал будущий руководитель. — Перерывы не оплачиваются, отпуска, больничные — тоже. За что тебе платить, если в это время ты не работаешь?
 
Условия звучали жестко, но в принципе логично. Особо и не поспоришь, ведь кто не работает — тот не ест. Почасовая ставка показалась мне не такой уж плохой по сравнению с теми же сетевыми супермаркетами, где тебе гарантировано платят всего лишь 100-115 рублей в час.
— Ночные смены длятся 2-4 часа, дневные — до 12 часов. Пятидневку по 12 часов никого работать не заставляем: нормальная смена длится восемь часов, но сотрудники сами просят продлить им рабочий день, чтобы заработать больше.
 
Обещанный «гибкий график», как оказалось, гнул под себя всех, кто работал в этой сети, несущей людям радость и калории от вкусных бургеров и картошки. А круг обязанностей можно было описать как «абсолютно все»: мыть посуду, столики в обеденном зале, полы, туалеты, принимать заказы за кассой, стоять на сборке и выдаче, жарить во фритюрнице, готовить котлеты, складывать из ингредиентов бургеры. Список более чем внушительный и менее чем привлекательный, но что поделаешь — работа была нужна здесь и сейчас.
 
Адская кухня
 
Перед допуском на кухню мне пришлось актуализировать санитарную книжку, пройти нарколога и психиатра, а также пересмотреть целых 10 часов обучающих видеороликов, где коротко излагались нормативы и регламенты для сотрудников. Регламентов и правил для сотрудников было немерено. Кулинарная часть правил понятна и хорошо известна любой хозяйке на обычной кухне: не класть свежие продукты в невымытую посуду, не хранить свежее рядом с полежавшим, выкидывать все просроченное, не брать одними и теми же приборами сырое и готовое мясо.
 
На третий день, перед первым допуском в святая святых — на кухню — меня научили по-ресторанному «правильно» мыть руки. Процедура состояла из 12 разных этапов. Надо было сначала почистить грязь под ногтями специальной щеточкой, лежавшей в дезрастворе, но с виду замаранной — ей пользовался весь ресторан. Потом — мытье мылом и антисептиком, стерильная сушка, обработка спиртом, надевание медицинских перчаток. Мыть руки заново приходилось после каждого загрязнения — буквально по десять раз в день.
 
На кухне я насмотрелась всякого: как «моют» посуду, всего секунду споласкивая под краном, хотя положено мыть в три этапа и в двух разных моющих средствах. Как посетителям закрывают стаканчики с кофе упавшими на пол и едва перемытыми крышечками. Ну и классика жанра — как по всем кухонным поверхностям бегают тараканы.
 
Штрафы и истерики на выдаче
 
Мне повезло — за весь месяц меня ни разу не отправляли мыть туалеты и всего дважды заставили мыть полы.
 
— На полах у нас Аня обычно, — рассказала моя наставница, кивая на молодую молчаливую кореянку со шваброй. — Мы сначала поручили ей выдачу, но в «час пик», когда клиентов было много, а заказы шли сплошным потоком, у нее случилась истерика. И теперь мы стараемся не поручать ей такую работу.
 
Внутри ресторана обязанности все-таки разделялись. Одни сотрудники не умели пользоваться кассовым аппаратом, поэтому меня по утрам чаще всего ставили на кассу — был такой опыт работы раньше. Другие были условными «поварами» и в основном собирали бургеры. Каждый вид бургеров (их несколько десятков и каждый месяц меню дополнялось и изменялось) собирали из строго обозначенного списка ингредиентов, строго определенного объема и их надо было класть на хлеб в строго определенном порядке. Ошибиться было нельзя: любая жалоба гостя на неправильный бутерброд могла обернуться штрафом.
 
В первый же мой рабочий день, пока я считала сдачу, мой кассовый аппарат запищал:
— О, лови теперь штраф 100 рублей  за то, что касса открыта больше одной минуты, — не злорадно, но с иронией сказала моя наставница.
Утром посетителей бывало мало, и тогда целый час можно было провести скучая у кассы. Зато в обеденные и вечерние часы народу — хоть отбавляй.
 
Рабочих рук вроде и много, но их все равно всегда не хватает. Часто руководству приходится вызывать людей дополнительно в их выходной или просить выйти пораньше, а то и задержаться на пару часов после отработанной смены.
 
В целом я понимаю, почему у Ани случилась истерика.
 
— На выдачу срочно: у нас заказ 20 бургеров! — зовет меня администратор, и я бегу от кассового аппарата в зону выдачи.
Не успев разложить свеженькие бургеры по 20-ти пакетам, я слышу:
— Там клиенты пришли!
 
Бросаю все недоделанные дела и бегу обратно на кассу. Но это не страшно — если ты сегодня работаешь не один, другие подхватят и сделают то, что ты не успеваешь.
В таком ритме даже минутная передышка — роскошь. На положенные каждые два часа 15-минутные перерывы не отпускают. Если просишься отдохнуть, потому что устал и уже не отличаешь один бургер от другого, а на выдаче их перепутать ни в коем случае нельзя, то начальник не пускает и кричит, а коллеги смотрят косо, да еще и колко комментируют: «Ишь новенькая раскатала губу — я вот на перерывы никогда не хожу». Курящих могут выпустить на пару минут, но со скрипом. В туалет можно уйти не когда захочется, а только лишь, если кто-то вместо тебя накрепко встал у кассы. Не отпускают с кухни в зону отдыха, даже если нет посетителей — стой в ожидании новых заказов, а они бывают не только с кассы от живых посетителей, но и онлайн, поэтому работа могла «прилететь» в любой момент.
 
Такую нервотрепку и постоянное напряжение выдерживает не каждый.
 
— У нас до тебя семеро мальчишек-студентов уволились: две недели — и все, — вздыхая, поделился руководитель. — То столики протирать не хотят, то униформу носить не будут. Все им не так — одни проблемы! Вот мне 30 лет, и я скажу тебе: что-то хилые сейчас пацаны. Девчонки хоть тянут, работают получше.
 
31 рубль премии
 
В конце месяца всем выдали премию за выполнение нормативных показателей ресторана. Самым усердным сотрудникам перепало примерно по 800 рублей , работавшим менее интенсивно — около 100-200  рублей. Мне и другим новичкам достался аж целый 31 рубль  премии.
 
Кстати, обещанного бесплатного питания я так ни разу и не получила.
 
— Один бургер в день, один напиток 200 мл, и одна жареная картошка, — объявил в самом начале руководитель. — Выдаем, если твоя смена составит больше восьми с половиной часов. Приносите еду с собой, политика заведения поощряет это.
 
Если ты пашешь больше стандартной смены и все-таки «заслужил», то бургеры можно брать не любые, а только самые дешевые. Съедаешь бесплатно неположенный — штраф. Возьмешь к нему добавки из ассортимента для гостей — тоже штраф, например 300 рублей за 30-рублевый соус . Забирать домой или съесть тут же нельзя даже бракованные продукты: ни пережаренную котлету, которую нельзя подавать гостям, ни кофе с ошибочно налитым сиропом.
 
Заключение
 
За месяц моей работы в сети фастфуда сложилось впечатление, что тут надо трудиться не людям, а роботам. Но механизмов, способных настолько же эффективно заменить человеческие руки и мозг, еще не изобрели.
 
Ребята, которые подолгу держатся на таких должностях, как правило, позитивно смотрят на мир, радуются своей работе и много шутят — несмотря ни на какие строгие правила заведения.