Почему jamón ibérico такой дорогой?

Хамон иберико (jamón ibérico) стоит в районе $4500 за одну свиную ногу. Но почему?
 
Свинки какой-то специальной породы? Отпадает. Да, чёрная иберийская свинья, но можно расплодить её до огромного поголовья. Дело не в этом.
 

 
Когда поросёнка отнимают от матери, то откармливают ячменем и кукурузой в течение нескольких недель.
 
Затем свиньям разрешается бродить по специальным пастбищам и дубовым рощам, чтобы питаться естественным образом травой, желудями, каштанами и корнями, пока не подойдет время забоя. На этом этапе рацион может быть строго ограничен оливками, каштанами или желудями для хамона премиального качества, или смесью желудей и коммерческого корма для более низкого качества.
 
Окорока забитых свиней солят и оставляют для обезвоживания на две недели, после чего их промывают и оставляют сушиться еще на четыре-шесть недель. Затем процесс сушки занимает не менее двенадцати месяцев, хотя некоторые производители выдерживают свой хамон иберико до 48 месяцев. Для дозревания используются специальные погреба.
 
Подача хамона – отдельное искусство. Скажем только, что специалист по его нарезке называется кортадор, подставка для нарезки называется хамонера, а заведение, где главное блюдо – тонкие ломтики хамона, называется хамонерия.