Особенности национального общепита⁠⁠

В начале 1960-х годов московская милиция провела серию проверок городских ресторанов. Практически в каждом было выявлено немало всевозможных нарушений. Но самой урожайной в этом смысле выдалась проверка ресторана на Курском вокзале столицы.
 
По результатам проверки было возбуждено несколько уголовных дел, а на скамье подсудимых оказались практически все работники ресторана, начиная от заведующего производством Фатеева и заканчивая простыми экспедиторами и кладовщиками. Каждый из этих товарищей вносил свою лепту в организацию крупномасштабных хищений и махинаций, и каждый из участников имел с этого неплохие доходы. Так, при обыске в квартире некоего Поддубного, занимавшего должность кладовщика, оперативники ОБХСС нашли целую россыпь денежных банкнот 50-рублевого достоинства, а также большое количество облигаций трехпроцентного займа, золотых часов и ювелирных украшений.
Организатором преступной группы, как явствует из материалов уголовного дела, стал Фатеев. Придя в 1958 году на работу в ресторан на Курском вокзале, Фатеев тут же развернул кипучую деятельность, создавая «за счет пересортицы, недовложения нормы продуктов в готовую продукцию, приготовления недоброкачественных блюд большие излишки». Эти излишки предприимчивый зав. производством с помощью экспедиторов и буфетчиц ресторана реализовывал, а вырученные таким образом денежки члены группировки делили между собой. По 25 процентов прибыли доставалось буфетчицам и экспедиторам, половину забирал себе организатор и идейный вдохновитель преступной схемы. Вот так простые труженики общепита зарабатывали по 300 рублей в день (после денежной реформы 1961 года — это месячный оклад профессора университета или директора крупного московского завода).
 
В 1963 году расследование по этому делу было окончено и передано в суд. Всего по делу проходило восемнадцать человек. Общая сумма изъятых у них денег и ценностей перевалила за сорок тысяч рублей. Фатеев и его подельники получили внушительные сроки заключения и отправились знакомиться с работой общепита в исправительно-трудовых колониях строгого режима.
 
Впрочем, столь суровые меры не охладили пыл общепитовских работников. Ушлые торгаши придумывали все новые способы обмана. Поэтому, начиная с середины 1960-х годов, проверки московских кафе и ресторанов проводились постоянно. Обычно это делалось так. Оперативники ОБХСС под видом обычных посетителей приходили в кафе или ресторан и заказывали банкет на несколько десятков персон. По существовавшим тогда правилам, прежде чем начинать застолье, гости знакомились с сервировкой стола. В этот момент сотрудники Управления БХСС и проводили контрольные проверки приготовленных блюд. Повсеместно фиксировались недолив спиртных напитков, вес многих блюд не соответствовал нормативам, иногда выявлялось и нарушение рецептуры приготовления блюд.
 
Вот, например, излюбленное блюдо москвичей и гостей столицы в те годы — котлеты по-киевски. В соответствии с ГОСТами в котлеты по-киевски полагалось добавлять определенное количество курятины. Однако частенько вместо курятины в котлеты добавлялась свинина. Причина проста: курятина тогда стоила дороже. На вкус определить подмену мог разве что утонченный гурман. Этим и пользовались нерадивые торгаши.
 
А вот еще один способ обмана, весьма популярный у московских торгашей эпохи развитого социализма. В системе общепита в те годы хлеб выдавался бесплатно. Ушлые работники общественного питания сплошь и рядом завышали количество хлеба, реализованного за день. Например, вместо 300 кг писали в документах 500 кг. А разницу продавали через свои торговые точки. Чтобы уличить мошенников, оперативники ОБХСС сутками дежурили у кафе и столовых, скрупулезно пересчитывали количество завезенных буханок, а потом сверялись с отчетностью. По воспоминаниям ветеранов ОБХСС, редкий день обходился без приписок.
 
Книга "История ОБХСС и экономическая преступность в России в XX веке", Сергей Альбертович Холодов